Ako postoji desert koji savršeno spaja svježinu i raskoš, onda je to pita od limuna. Ova klasična slastica poznata je po svojoj neodoljivoj kombinaciji prhkog tijesta i kremastog nadjeva intenzivnog citrusnog okusa. Upravo ta igra slatkog i kiselkastog čini je laganom, ali istovremeno bogatom poslasticom kojoj se uvijek rado vraćamo. Bilo da je poslužite uz popodnevnu kavu ili kao završni akord posebnog ručka, pita od limuna uvijek ostavlja dojam profinjenog, domaćeg deserta koji miriše na toplinu kuhinje.
Recept za pitu pronašli smo na stranici Zara Home, a prenosima ga u cjelosti.
Sastojci za tijesto:
3 šalice brašna
1 šalica hladnog maslaca bez soli isjeckanog na kockice
1 šalica prosijanog šećera u prahu
3 žumanjka
Sastojci za nadjev
7 limuna (sok i sitno naribana korica)
1¾ šalice kristalnog šećera
6 cijelih jaja
9 žumanjka
3 pakiranja maslaca bez soli
Priprema:
Zamijesite tijesto: miješalicom miješajte brašno, sol i maslac dok ne dobijete smjesu nalik krupnim krušnim mrvicama. Dodajte šećer u prahu, a zatim žumanjke i miješajte dok se ne sjedine. Smjesu zamotajte i ostavite da se hladi u hladnjaku barem sat vremena.
Zagrijte pećnicu na 165 °C. Tijesto, u velikim komadima, stavite u kalup za pitu promjera 30 cm s odvojivim dnom, a zatim ga pritišćući ravnomjerno rasporedite uz stranice i po dnu kalupa. Ostavite da odstoji 15 minuta.
Tijesto obložite papirom za pečenje, a povrh stavite sirova zrna riže ili graha. Pecite ga 20 minuta ili dok lagano ne porumeni. Izvadite iz pećnice, uklonite papir i rižu te pecite još 10 minuta ili dok ne porumeni. Ostavite da se hladi.
Pet smeđih jaja na plavoj pozadini s izduženim sjenama, složenih u dijagonalnu kompoziciju.
Sklonite lonac s vatre uz neprekidno miješanje. Zagrijte pećnicu s funkcijom roštilja na najjaču temperaturu. Tijesto prelijte nadjevom od limuna i ostavite da odstoji.
Kada se roštilj dobro zagrije, pitu pecite dok se gornji sloj ne počne rumeniti, oko 3 – 5 minuta.
U međuvremenu pripremite nadjev. Preostale sastojke, osim maslaca, stavite u veliki lonac na vrlo laganu vatru; miješajte dok se jaja ne razmute, a šećer ne otopi.
Ostavite dva pakiranja i 5 žlica maslaca bez soli da omekšaju. Dodajte polovinu omekšanog maslaca i nastavite miješati. Kako se jaja počnu kuhati, smjesa će se dovoljno zgusnuti da prekrije poleđinu žlice. Dodajte preostali maslac i nastavite miješati dok smjesa ne postane vrlo gusta. Miješajte tijekom cijelog procesa kuhanja kako biste spriječili da se jaja zgrušaju.
Ostavite dva pakiranja i 5 žlica maslaca bez soli da omekšaju. Dodajte polovinu omekšanog maslaca i nastavite miješati. Kako se jaja počnu kuhati, smjesa će se dovoljno zgusnuti da prekrije poleđinu žlice. Dodajte preostali maslac i nastavite miješati dok smjesa ne postane vrlo gusta. Miješajte tijekom cijelog procesa kuhanja kako biste spriječili da se jaja zgrušaju.