Germknedla je godinama bila rezervirana za skijališta, adventske kućice i one kratke zimske trenutke kada tražimo nešto toplo, slatko i utješno. No sada je dobila novu, cjelogodišnju adresu. U Vlaškoj ulici otvorila se Germica – mali, ali ambiciozni koncept koji je ovaj tradicionalni desert izvukao iz nostalgije i postavio ga u središte urbane street food scene.
Iza Germice stoje Marija Posarić, Diana Džapo i Nikolina Svaguša, vlasnice koje su mnogi već upoznali na zagrebačkom Adventu. Naime, germknedle pripremaju već 11 godina, a posljednje tri pod imenom Germica.
Priča je krenula na Adventu, gdje su njihove germice vrlo brzo stekle vjernu publiku. Redovi, poruke na društvenim mrežama i stalni upiti “gdje vas možemo pronaći tijekom godine?” bili su jasan signal da sezona više nije dovoljna. Otvaranje stalne lokacije pokazalo se kao logičan, ali i hrabar iskorak – pretvoriti sezonski hit u svakodnevni ritual.
– Ideja je nastala spontano, nakon što već godinama imamo adventsku kućicu sa našim germicama, ljudi su ih stvarno zavoljeli te smo i nakon adventa dobivali upite gdje nas mogu pronaći tijekom godine. Htjele smo dokazati da i “jednostavan” tradicionalni desert može postati moderan, urbani gastro proizvod te smo se uputile u potragu za prostorom koji bi se bazirao na našim germicama – otkrile su nam vlacnie.
Prostor u Vlaškoj zamišljen je kao slatka stanica u centru grada. Nema pretjerivanja ni suvišnog dekora – atmosfera je ležerna, ugodna i fokusirana na ono bitno: tanjur ispred vas. Germknedla ovdje dolazi raskošna, mekana i punjena do ruba, s preljevima koji se prelijevaju preko ruba tanjura i jedu žlicom. To je desert koji traži da usporite barem na nekoliko minuta.
– Kao što smo već spomenuli, ljudi su nam se konstantno javljali na društvenim mrežama sa željom da germica postoji tijekom cijele godine a mi smo im to i omogućili. To je bio logičan i hrabar sljedeći korak. Željele smo pronaći prostor gdje će germice živjeti svaki dan, a ne samo tijekom adventa – kažu nam.
Germknedla je mnogima sinonim za djetinjstvo, skijanja i bezbrižne trenutke, a upravo ta emocija bila je temelj na kojem su odlučile graditi koncept.
– Germknedla je oduvijek bila potpisni znak skijališta gdje je uvijek bilo puno smijeha i lijepih trenutaka uz ovu slasticu. Htjele smo zadržati tu emociju, ali joj dodati novu dimenziju i poigrati se novim okusima. –
U vremenu kada street food scena nudi bezbroj varijacija burgera i tortilja, odluka da se fokus stave na germknedlu bila je svjesno odabrana strategija diferencijacije.
– Upravo zato što je neočekivana. Burgeri i tortilje već imaju svoje mjesto, ali germknedla je bila “neotkriveni potencijal”. Ima savršenu formu za reinterpretaciju – punjenje, preljev, topping… mogućnosti su beskrajne. –
Vizualna komponenta također igra važnu ulogu. Germice su estetski dotjerane, bogate teksturama i bojama, gotovo “instagramične”, ali bez da okus padne u drugi plan. Upravo je balans između izgleda i kvalitete ono što ih izdvaja na sceni koja je već pretrpana burgerima i tortiljama.
– S obzirom da uživamo u otkrivanju novih okusa, krenule smo se igrati s različitim teksturama, priljevima i okusima kako bi germica prije svega ukusna, ali i oku privlačna – otkrivaju nam.
Iako je klasična verzija s punjenjem od šljiva, preljevom od vanilije i posipom od maka i dalje najtraženija, upravo su reinterpretacije ono što Germicu čini drugačijom. Pistacija u različitim oblicima, pekan orasi, tiramisu, Snickers ili Ferrero varijacije pokazuju koliko je germknedla zapravo zahvalna baza za kreativnost. Ima savršenu formu – tijesto, punjenje, preljev, topping – i gotovo beskrajne mogućnosti kombiniranja.
– Oduvijek je najtraženija bila klasična germica s punjenjem pekmez šljiva, preljevom od vanilije i posipana makom. Iznenadila nas je popularnost germice sa pekan orasima, a od ostalih okusa svi oblici pistacije drže visoko ljestvicu. Tu su i tiramisu, snickers, Ferrero, kinder buenissimo i još puno drugih okusa. –
Naglasak na kvalitetnim sastojcima dio je njihove strategije dugoročnosti. Umjesto brzog trenda, Germica gradi identitet – desert koji nije samo slatki zalogaj, nego mali comfort ritual. Tijekom dana ondje ćete zateći ljude na kratkoj pauzi uz kavu, a navečer parove na spontanom “dessert dateu” ili prijateljice na catch-up druženju.
– Važno nam je jer vjerujemo da kvaliteta počinje od samih sastojaka te također želimo biti podrška lokalnoj zajednici. –
U vremenu kada gastronomija često juri za novim formatima, Germica je napravila suprotan potez – uzela je nešto poznato i emocionalno blisko te mu dala novu dimenziju. I čini se da je pogodila pravo u centar. Jer ponekad je sve što vam treba mekano tijesto, bogato punjenje i osjećaj da si možete priuštiti mali, slatki predah – bilo kojeg dana u godini.
– Volimo misliti da smo sve pomalo. Germice su mjesto za kratki “comfort break” usred dana, ali i za večernje druženje uz nešto slatko. Često nam dolaze parovi na spontani desert date, ali i prijateljice na catch-up uz kavu i germknedlu. –
Planovi za budućnost već uključuju sezonske kolekcije i nove kombinacije okusa, ali uz jasno pravilo: sve mora imati smisla i zadržati identitet brenda. Balans između praćenja trendova i očuvanja autentičnosti pokazuje se kao ključ dugoročnog uspjeha.
– Imamo nekoliko ideja koje čekaju sezonu ili posebnu priliku. Sezonske kolekcije su definitivno u planu. Slane verzije su ideja s kojom se igramo, ali želimo da sve što radimo ima smisla i zadrži identitet Germica – objašnjavaju.
Balans između praćenja trendova i očuvanja autentičnosti smatraju ključem dugoročnog uspjeha.
– Balans je ključ. Trendovi su važni jer pokazuju u kojem smjeru ide tržište, ali ako izgubite autentičnost – gubite i dugoročnu vrijednost. –
A gdje se vide za pet godina?
– Voljele bismo da Germice postanu kultno zagrebačko mjesto koje turisti posjećuju jednako kao i lokalci – zaključile su.
I vrijedi li hype? Ako je suditi po punim stolovima, razigranim kombinacijama i činjenici da germknedlu u Zagrebu sada možete pojesti bilo kojeg dana u godini – odgovor je potvrdan. Ponekad je dovoljno uzeti nešto tradicionalno, dati mu suvremeni kontekst i podsjetiti nas koliko su jednostavni užici zapravo luksuz. A mekano tijesto, bogato punjenje i nekoliko minuta slatkog mira upravo su to.