Jesen je idealno vrijeme za uživanje u desertima koji spajaju sezonsko voće, tople začine i bogate okuse. Nakon kolača s jabukama i cimetom, na red dolaze kruške – voće koje se odlično slaže s karamelom, orasima i mekanim biskvitom. Upravo se na toj kombinaciji temelji ovaj obrnuti kolač koji, osim što osvaja okusom, izgleda vrlo efektno kada ga izvadimo iz kalupa.
Njegova je posebnost u načinu pripreme: na dno kalupa prvo se slažu kruške, orasi i karamel, a zatim se sve prekriva jednostavnim biskvitom. Nakon pečenja kolač se okreće naopako, čime voćni sloj dolazi na vrh i stvara sjajnu, karameliziranu površinu. Rezultat je desert koji izgleda kao da smo u njega uložili puno više truda nego što zapravo jesmo.
Za pripremu će nam trebati nekoliko osnovnih sastojaka, a posebnu pažnju vrijedi posvetiti odabiru krušaka. Najbolje će poslužiti zrele, ali još uvijek čvrste sorte koje tijekom pečenja zadržavaju oblik. Uz dodatak cimeta i grubo sjeckanih oraha dobivamo kolač koji je idealan uz popodnevnu kavu, čaj ili kao slatki završetak jesenskog ručka.
Sastojci za voćni sloj:
50 g maslaca
80 g smeđeg šećera
3 – 4 zrele, ali čvrste kruške
50 g grubo sjeckanih oraha
Sastojci za biskvit:
180 g glatkog brašna
1 žličica praška za pecivo
½ žličice sode bikarbone
prstohvat soli
1 žličica cimeta
100 g omekšanog maslaca
120 g šećera
2 jaja
1 žličica ekstrakta vanilije
120 ml tekućeg jogurta ili kiselog vrhnja
Priprema:
Pećnicu zagrijte na 180 °C, a okrugli kalup promjera 22 – 24 cm dobro premažite maslacem.
U manjem lončiću otopite maslac i smeđi šećer te miješajte dok se sastojci ne sjedine i smjesa lagano ne zapjeni. Karamel ulijte na dno kalupa. Kruške ogulite, očistite i narežite na ploške ili četvrtine pa ih složite preko karamela. Praznine ispunite grubo sjeckanim orasima.
U jednoj zdjeli pomiješajte brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu, sol i cimet. U drugoj zdjeli izmiksajte omekšani maslac sa šećerom dok ne dobijete prozračnu smjesu. Dodajte jaja, jedno po jedno, a zatim i ekstrakt vanilije.
U smjesu naizmjenično dodajte suhe sastojke i jogurt, lagano miješajući dok se sve ne poveže u glatko tijesto. Nemojte previše miješati kako bi biskvit nakon pečenja ostao mekan i prozračan.
Tijesto rasporedite preko krušaka i oraha te poravnajte površinu. Pecite 35 – 45 minuta, odnosno dok čačkalica zabodena u sredinu kolača ne izađe čista.
Nakon pečenja ostavite kolač da se hladi u kalupu desetak minuta. Nožem pažljivo odvojite rubove od kalupa, poklopite ga velikim tanjurom za posluživanje i pažljivo okrenite. Polako podignite kalup i otkrijte karamelizirane kruške na vrhu kolača.