Jedno od uistinu posebnih slanih kolača, koji se tradicionalno u općini Vinodol jede u vrijeme Uskrsa, a recept prenosi 's koljena na koljeno' je Bribirski prisnac. Ovaj poseban zalogaj je toliko popularan da je u ovoj općini dobio i svoj festival koji će se održati, i ove godine, tradicionalno na Uskrsni ponedjeljak 6. travnja, na trgu ispred Kule Turan u Bribiru. Festival Bribirskog prisnaca je prava prilika da kušate različite verzije prisnaca, upoznate lokalne proizvođače i uživate u bogatom programu.
Povijest Bribirskog prisnaca: nastao sasvim slučajno
Priča o prisnacu vraća nas u vrijeme kada su Vinodolskim krajem vladali Frankopani. Tradicija kaže da je jelo nastalo slučajno - na Uskrs, kada je mačka razbila pripremljene namirnice. Domaćica ih je brzo spojila: jaja, sir, brašno i ostale sastojke, stavila u pećnicu i stvorila neodoljiv obrok čiji je miris i okus osvojio cijeli kraj. Ime “prisnac” dolazi od riječi “prisni” - svježi sastojci poput domaćeg sira škripavca dali su mu autentičnost i trajnu tradiciju koja se prenosi s koljena na koljeno.
I danas, prisnac se priprema gotovo identično, osobito u uskrsnoj verziji s puno jaja, finim brašnom, sirom škripavcem i dodatkom slanine ili pancete. Moderni kuhari uvode i novitete poput blitve, koja daje svježinu i lagani kontrast slanoj kombinaciji. Upravo to smo isprobali u Vagabundinoj kolibi, nedaleko Bribira, u kojoj je vješta mlada domaćica, Katarina Marina, zamijesila tijesto i sljubila sve sastojke u (pre)fini slani kolač. Dok je rezala ono što je ispekla, pitali smo je može li nam otkriti recept. Tako da - blagdani se bliže, a ljepota Bribirskog prisnaca uljepšati će blagdanski stol.
Sastojci:
15 jaja
domaći sir škripavac
½ kg slanine
mladi luk (ili kapula)
malo kvasa (po želji)
bijelo brašno po potrebi
mast po potrebi
sol i papar
Priprema:
U zdjeli umutite jaja i dodajte sir narezan na male komadiće. Slaninu i luk popržite na masti dok luk ne omekša, zatim ohladite i dodajte u smjesu. Dodajte sol, papar i brašno, te dobro promiješajte dok smjesa ne bude gusta. Izlijte u protvan namazan mašću, prekrijte rubove i pecite na srednje jakoj vatri oko 45 minuta.