Jesen je vrijeme kada kuhinju ponovno ispunjavaju mirisi cimeta, vanilije i toplih začina, a buča postaje jedna od omiljenih namirnica za pripremu slatkih i slanih jela. Osim što je odlična za juhe i rižota, posebno je zahvalna u desertima jer biskvitima daje sočnost, mekanu teksturu i blagu prirodnu slatkoću.
Ako tražite recept koji ne zahtijeva komplicirane tehnike ni teško dostupne sastojke, ovaj kolač od buče mogao bi postati jedan od vaših jesenskih favorita. Kombinacija smeđeg šećera, cimeta, đumbira i muškatnog oraščića daje mu prepoznatljiv okus koji podsjeća na najljepše jesenske slastice, dok kremasti preljev od krem sira i maslaca donosi nježnu, gotovo baršunastu završnicu.
Sastojci za biskvit:
250 g pire od pečene buče (hokaido ili muškatna)
200 g glatkog brašna
150 g smeđeg šećera
2 jaja (sobne temperature)
100 ml biljnog ulja ili rastopljenog maslaca
1 prašak za pecivo
1 žličica sode bikarbone
2 žličice cimeta
1/2 žličice mljevenog đumbira
1/4 žličice muškatnog oraščića
prstohvat soli
Sastojci za kremasti preljev:
100 g krem sira (npr. Philadelphia, ABC)
50 g omekšanog maslaca
80 g šećera u prahu
1 žličica ekstrakta vanilije
Priprema:
Ako nemate već pripremljen pire, buču očistite od koštica, narežite na kockice i rasporedite po limu obloženom papirom za pečenje. Pecite na 200 °C otprilike 25 do 30 minuta, odnosno dok potpuno ne omekša. Usitnite je u glatki pire i ostavite da se ohladi prije dodavanja u smjesu.
U većoj zdjeli sjedinite brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu, sol, cimet, đumbir i muškatni oraščić. Kratko promiješajte kako bi se začini ravnomjerno rasporedili.
U drugoj zdjeli pjenjačom izmiješajte jaja i smeđi šećer dok smjesa ne postane svjetlija i lagano pjenasta. Dodajte ulje ili rastopljeni maslac te ohlađeni pire od buče, a zatim sve dobro sjedinite.
Suhe sastojke postupno dodajte mokrima i nježno miješajte špatulom dok ne dobijete ujednačenu smjesu bez vidljivih tragova brašna. Nemojte previše miješati jer bi biskvit mogao postati zbijeniji.
Smjesu prebacite u namašćen i pobrašnjen kalup dimenzija približno 20 × 30 cm ili okrugli kalup promjera 24 cm. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 °C oko 25 do 30 minuta. Provjerite čačkalicom – ako izađe čista ili s tek nekoliko suhih mrvica, kolač je gotov. Ostavite ga da se potpuno ohladi.
Omekšani maslac i krem sir izmiksajte dok ne dobijete glatku, kremastu smjesu. Postupno dodajte šećer u prahu i ekstrakt vanilije pa nastavite miksati dok preljev ne postane gladak i prozračan.
Ohlađeni biskvit ravnomjerno premažite kremom. Po želji ga pospite s malo cimeta ili ukrasite nasjeckanim orasima. Prije rezanja možete ga kratko ohladiti u hladnjaku kako bi se preljev lijepo stegnuo.