Sezona medvjeđeg luka je u punom jeku, a ova samonikla biljka iz godine u godinu sve je popularnija među ljubiteljima zdrave prehrane. Nije ni čudo- medvjeđi luk poznat je kao prirodni čistač organizma, bogat vitaminom C, željezom i antioksidansima. Pomaže u jačanju imuniteta, detoksikaciji tijela i regulaciji probave, zbog čega ga mnogi nazivaju pravom proljetnom superhranom. No, koliko god bio zdrav, važno je znati kako ga pravilno prepoznati. Medvjeđi luk često se zamjenjuje s otrovnim biljkama poput đurđice ili mrazovca. Ključna razlika je miris-pravi medvjeđi luk ima intenzivan miris po češnjaku kada se list zgnječi, dok otrovne biljke taj miris nemaju. Upravo zato stručnjaci savjetuju oprez pri branju i preporučuju sakupljanje samo ako ste potpuno sigurni u prepoznavanje.
Proljeće na tanjuru: kako medvjeđi luk osvaja kuhinje
Osim što je zdrav, medvjeđi luk je i iznimno zahvalan u kuhinji. Može se koristiti u juhama, pestu, salatama ili kao dodatak raznim jelima. Njegov blago pikantan okus daje svježinu i karakter svakom receptu.
Posebno mjesto pronašao je u modernoj gastronomiji, gdje ga chefovi sve češće koriste kao sezonsku zvijezdu jelovnika.
Chef Zdravko Andjelovski i juha koja je postala hit
Inspiriran lokalnim namirnicama i sezonskim sastojcima, chef Zdravko Andjelovski u Restoranu 1444 (dvorac Mokrice) osmislio je nedjeljne menije koji prate prirodni ritam novog godišnjeg doba. Sad, u sezoni koprive i medvjeđeg luka, te šparoga tanjuri su zeleni i prepuni samoniklog bilja kojeg od kreativno sljubljuje s lokalnim namirnicama poput mesa i drugog povrća. Posebna zvijezda je izdašna, krem juha od medvjeđeg luka intenzivne zelene boje. Medvjeđi luk daje joj prepoznatljivu aromu, dok pažljivo odabrani sastojci zaokružuju cijelu priču u lagano, ali upečatljivo jelo.
- U vrijeme kada sve više ljudi traži zdravije i laganije obroke, juha od medvjeđeg luka dolazi kao idealno rješenje. Sad kad je sezona medvjeđeg luka i kad ga svaki dan berem u šumarku pokraj dvorca, upravo ova juha je zvijezda našeg proljetnog menija. Nije teška, brzo se priprema i daje potrebnu energiju što su prepoznali brojni gastroljupci - kaže chef Zdravko koji je na proljetni menu uvrstio i pesto od medvjeđeg luka ali i njegovo izdašno ulje.
Budući da smo juhu kušali (dugo nismo jeli nešto tako fino), a chef je rekao da joj je priprema brza i jednostavna uzeli smo olovku i papir i prepisali njego recept. Zdravko je oplemenjuje dodajući joj okruglice dimljene pastrve što je ipak njegov osobni dodir ovoj jednostavnoj juhi. Ako vam se kuglice čine komplicirane za izradu, juha je fina i kad je sama ili u kombinaciji s kockicama prepečenog kruha.
Krem juha od medvjeđeg luka s dimljenom pastrvom
Sastojci za 4 osobe:
400g medvjeđeg luka
5 kom krumpira
80 g maslaca
Sol, papar
Kuglica od pastrve
80 g svježeg filea pastrve
50 g dimljenog filea pastrve
malo brašna
panko mrvice
Priprema:
Medvjeđi luk blanširati dvije minute, ohladiti ga ledom, kako bi ostao lijepe, zelene boje. Ostavite vodu od kuhanjai za zalijevanje juhe. Skuhajte krumpir i sve sastojke stavite u blender. Miksajte tako dugo, dok sve namirnice ne dobiju lijepu, kremastu teksturu te ju zalijte sa zelenom vodom u kojoj ste kuhali medvjeđi luk.
Za to vrijeme možete napraviti kruglice od pastrve. File dobro očistite od ribljih kosti, narežite na sitne komadiće koliko možete, dodajte malo brašna i po potrebi malo soli. Napravite kuglice koje uvaljajte u panko mrvice te pržite u fritezi.
Juhu servirajte s kuglicom od pastrve preko koje stavite juhu.