Ako ste ikada stajali pred policom punom boca i pitali se koje maslinovo ulje zaista vrijedi uloženog novca niste jedini. Boce su različitog dizajna, ulje različitih boja, a oznake na etiketama često skrivaju više nego što otkrivaju. Kako se snaći u moru ponuda i odabrati ulje koje je zaista vrhunske kvalitete? Odgovor smo potražili u pitoresknoj slovenskoj Istri, na predivnom imanju Gramona, gdje se masline njeguju s posebnom pažnjom, a plodovi beru i obrađuju kako bi nastalo jedno od najboljih maslinovih ulja ovog kraja.
Tajne Gramoninog maslinika: mjesto gdje kvaliteta počinje
Nina Froggatt, vlasnica imanja, otkriva kako tržište maslinovog ulja skriva brojne trikove. “Natpisi poput ‘mješavina ulja iz EU’ često znače bocu s mješavinom različitih, često jeftinijih ulja,” kaže Nina. Problem postaje još veći kada se kvalitetno ulje miješa s industrijskim kako bi se povećala zarada. Zato je ključno poznavati osnove i koristiti vlastita osjetila. Na Gramoninom imanju, koje se prostire na četiri hektara s oko 1.500 stabala maslina i godišnjom proizvodnjom od 2.500 litara, kupci dobivaju točno ono što piše na etiketi - bez trikova. Kako sezona na Slovenskom primorju još nije počela, na Gramoni je mirno i doslovno idilično a Nina, u opuštenom razgledu imanja i prilikom degustacije ulja i domaćih proizvoda (svakako probajte i njezin sladoled od kaki jabuke) spremna pokazati na koji način se prepoznaje ispravno maslinovo ulje. Ima li što bolje za ovaj korisni vodič?
Eliminacija u startu
Prvo pravilo – zaboravite boju. Tamnije ulje ne znači nužno kvalitetnije. Boja ovisi o sorti masline i svježini, a ne o kvaliteti. Drugo pravilo – miris. Kvalitetno ekstra djevičansko ulje mora imati svjež, voćni miris. Ako osjetite neugodan ili užegli miris, ulje nije za korištenje. Treće pravilo – okus. Ulje koje je istinski kvalitetno lagano “zapeče” u grlu, a ne peče odmah na jeziku ili uopće. Četvrto pravilo – tekstura. Ona mora biti glatka i čista, bez masnog ili teškog filma u ustima.
Pet jednostavnih pravila za kupnju savršenog ulja
Kupnja kvalitetnog maslinovog ulja može izgledati komplicirano, ali nekoliko jednostavnih pravila može vam uštedjeti novac i osigurati vrhunski okus- kaže nam Nina. Evo što morate znati:
-
Provjerite deklaraciju - izbjegavajte nejasne oznake poput “mješavina EU ulja” i tražite jasno podrijetlo jer je to jedini način da znate tko je proizveo ulje koje kupujete
-
Birajte ulja s oznakama zaštićene izvornosti -one jamče da je ulje proizvedeno i obrađeno u istoj regiji što je jasan pokazatelj da je ulje kvalitetno
-
Pazite na cijenu - vrlo jeftino ulje često skriva kompromis u kvaliteti i svježini.
-
Pitaje o načinu proizvodnje - najbolje ulje dolazi od maslina koje su prešane isti dan berbe.
-
Kupujte direktno od proizvođača- kao na Gramoninom imanju, gdje znate što dobivate. Tijekom kupovine 'na kućnom pragu' čuti ćete priču o masliniku, o načinu proizvodnje maslinova ulja, kušati, vidjeti boju, ali i mjesto gdje ulje odležava. U ovakvim prilikama vjerujte svojim osjetilima- miris, okus i osjećaj ulja u ustima najbolje otkrivaju pravu kvalitetu.
Tri mita o maslinovom ulju koji uništavaju kvalitetu
Mnogi vjeruju da se maslinovo ulje ne smije koristiti za kuhanje. Istina je da kvalitetno ekstra djevičansko ulje može podnijeti temperature do 215 °C, bez gubitka nutritivnih vrijednosti. Drugi mit odnosi se na skladištenje- hladnjak nije idealan, jer previše niska temperatura može utjecati na okus. Idealno mjesto za čuvanje je između 15 i 20 °C. Treći mit -ulje se može čuvati neograničeno. Otvorenu bocu treba potrošiti unutar dva mjeseca jer kontakt sa zrakom ubrzava oksidaciju i smanjuje aromu. Upravo zato birajte manje boce ulja koje ćete u roku potrošiti prilikom otvaranja.